Strawberry scones (gf, df, v)

I went strawberry picking with my friend the other day, followed by a little bake session. What do you make when your friend can't have gluten, dairy or eggs? Bake these scones!!! Ingredients are oat flour, coconut sugar, coconut milk/oil, and almond milk and that's it. They texture of the scones is quite dense but the juicy strawberries prevent them from being too dry. They are the perfect healthy treat for a nice summer picnic :) 


STRAWBERRY SCONES (GF, v, df) 

2.5 cup oat flour

2 tbsp coconut milk (the solid parts of a can)

1 tbsp coconut oil

salt

juice and zest of 1 lemon

1 tsp baking powder

almond milk

2 handful of strawberries, cut into pieces

 

preheat oven to 200C

use oat flour or grind oats in your food processor until it is fine as flour

add salt, lemon zest, and juice, baking powder, and salt and combine

using your hands or a food processor, incorporate coconut cream and oil until crumbly consistency, gradually add almond milk until everything comes together 

add strawberries and gently fold in

form dough out into a 1/2 inch thick round, cut into 8 wedges, and place on the prepared baking sheet.

bake for 15 minutes

 


ERDBEER SCONES (Thermomix version)

180g Haferflocken

2 EL Kokosnussmilch (den kompakten Teil)

1 EL Kokosnuss öl, geschmolzen

2 EL Staubzucker

1 Prise Salz

Saft und Zesten von 1 Bio Zitrone

1 TL Backpulver

Mandelmilch

ca. 2 Hände voll frischen Erdbeeren, in Stücke geschnitten

 

 

Backofen auf 220°C vorheizen

Haferflocken in den Mixtopf geben und 45 Sekunden, Stufe 10 mahlen

Salz, Zitronenzesten, Backpulver, und Staubzucker hinzugeben und 8-10 Sek./Stufe 9 mischen

Danach Kokosnuss öl und Kokosnussmilch hinzugeben und 5-10 Sek./Stufe 4 mixen

Nach und nach ein bisschen Mandelmilch dazufügen bei Stufe 4 bis der Teig zusammenkommt 

Teig auf die Arbeitsfläche transferieren und Erdbeeren vorsichtig mit der Hand untermischen (Nicht kneten!)

Den Teig in eine 2cm dicke Scheibe formen und mit einem scharfen Messer in 6-8 Stücke (Spalten) schneiden, und aufs Backblech befördern

15 Minuten backen und danach auskühlen lassen.

I hope you enjoy the recipe! Comment, like and share :) 

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